728x90 반응형 분류 전체보기247 한국 음식 청국장의 역사와 요리법 그리고 영양 한국의 대표 음식인 청국장의 역사와 요리법 그리고 청국장의 영양에 대해 알아보겠습니다. 냄새떄문에 외국인들이 기피하는 음식 1~2순위인 음식이지만 한번 맛보면 다시 찾게되는 음식입니다. 청국장의 역사 청국장은 삶은 콩을 발효시켜 고초균(枯草菌, 또는 납두균(納頭菌)이라고도 한다, Bacillus Subtilis)이 생기도록 만든 속성 장류입니다. 된장은 발효시켜서 먹기까지 몇 달이 걸리지만 청국장은 담가서 2~3일이면 먹을 수 있습니다. 즉, 콩 발효 식품류 중 가장 짧은 기일에 만들 수 있는 장이 청국장입니다. 전통적으로는 대체로 가을부터 이듬해 봄까지 주로 추운 계절에 만들어 먹었고 현대에서는 특별히 계절에 구애 받지 않고 제조해서 먹는 편입니다. 청국장은 특유의 풍미가 있고 영양가도 높고 소화가 잘.. 2023. 5. 24. 한국 음식 김치찌개의 역사와 재료 그리고 레시피 한국의 다양한 음식중 무엇을 가장먼서 소개하면 좋을까 고민이 많았지만 가장 대중적이면서 한국인들이 가장 좋아하는 음식이 뭘까 생각하다 김치찌개를 소개하게 되었습니다. 김치찌개의 역사 김치찌개의 역사는 고추, 배추, 소금, 고추가루를 이용하여 만든 김치가 등장했을 시기에 동시기에 존재한 것으로 보고 있다. 김치가 너무 시어지고 염분도가 높아 생식이 어려워질 경우, 또는 양을 늘리기 위해 물에 넣어 끓여먹던 방식에서 출발한 것으로 여겨진다. 궁중요리에도 소개되었으며 궁중에서는 ‘김치조치’라고 불렀다고 한다. 김치찌개의 역사는 사실상 김치의 역사와 궤를 나란히 한다. 다만 현재의 김치찌개의 형태를 가진 음식이 언제부터 등장했는지는 불분명하다. 김치찌개에 대한 정확한 역사를 찾기란 의외로 어렵다. 한가지 확실한.. 2023. 5. 10. 이전 1 ··· 47 48 49 50 다음 728x90 반응형
