728x90 반응형 한식8 한국 음식 김치의 어원과 역사 그리고 종류 김치는 한국의 전통 발효식품이자 일종의 조리 양식이다. 소금물에 절이고 발효시켜 보관성을 높인 채소를 갖은 양념으로 맛을 내어 먹는다. 다른 수식어 없이 '김치'라고만 말하면 김장배추를 고춧가루로 빨갛게 만든 남부지방식 배추김치를 주로 말하는 것이고 이것이 세계적으로 가장 유명하다. 이런 맵고 짠 김치 외에도 다양한 종류의 김치가 존재하는데, 무를 절여서 만든 총각김치나 깍두기, 오이로 만든 오이소박이, 과거의 서울이나 현 북부지방에서 김치 하면 주로 떠올렸던 백김치등의 김치도 존재한다. 이미 절인 채소를 다시 양념한다는 점이 특징이다. 사용되는 재료에 있어서도 몇몇 채소를 제외하고는 대부분이 가능하다. 아울러 저온 상태에서 밀봉 보관이 가능하다면 몇 년간 두고 먹을 수 있는 장기 보관 음식이기도 하다... 2023. 6. 5. 한국 음식 아구(아귀)찜의 유래와 특징 아귀와 콩나물을 매콤한 고추장 기반으로 볶은 한국 요리이다. 유명한 지역으로는 마산(現 창원시)과 군산, 인천이 있다. 순천을 비롯한 몇몇 전라남도 지방과 경상남도 쪽에서는 방언으로 아구찜이라고도 부르는데, 사실 이 요리의 발상지가 남부지방이다 보니 아귀찜보다는 아구찜이라 부르는 것이 대부분이다. 더러 '콩나물찜'이라고 부르는 곳도 있다. 아귀 외에도 다른 여러 해산물(미더덕, 새우, 조개, 오만둥이)을 넣는 곳이 대부분이다. 해물찜과 조리법이 동일하다. '찜'이라고 불리지만 실제 조리에서는 찜통에 찌지 않고 프라이팬에 볶는다. 한국 음식 아구(아귀)찜의 유래 아귀를 이용한 요리가 대중적으로 퍼진 역사는 생각보다 매우 짧다. 정약전의 자산어보에서는 아귀의 먹는 법을 따로 적지 않았다. 자산어보를 다룬 책.. 2023. 6. 4. 한국 음식 신선로와 구절판 한국 음식인 신선로와 구절판에 대해 소개한다. 두 음식 모두 궁중 요리로 알려져 있고 현대에는 높은 사람이나 중요한 사람에게 대접하기에 좋은 음식으로 변현 되었다. 가격은 조금 비싼 편이며 일반 음식점에서는 먹기 힘들고 전문 점에서나 먹을 수 있다. 한국 음식 신선로 신선로(神仙爐)는 한국의 요리 중 하나이자 궁중음식에 속하는 요리이다. 원래 명칭은 열구자탕 (悅口子湯)이고 신선로는 열구자탕의 그릇을 칭하는 말이다. 그런데 지금은 신선로가 이 요리 자체를 뜻하는 말로 굳어졌다. 별칭으로 '구자탕', '탕구자'라고도 한다. 둥근 그릇인 신선로에 고기, 해산물, 채소 등을 잘라서 넣고 소고기 육수를 부어서 끓이는 음식으로 밑바닥에 쇠고기, 무, 생선전, 천엽전, 우간(牛肝)전, 미나리 또는 파를 담고 해삼,.. 2023. 6. 3. 이전 1 2 다음 728x90 반응형
