한국 음식 게장의 역사와 조리법 그리고 지역별 게장
외국인들이 좋아하는 한국 음식으로는 게장이 있다. 게장은 처음 보면 '어떻게 먹지?'라고 생각이 들 수 있지만, 일단 한번 맛을 보면 다음에는 꼭 찾게 되는 마성의 맛을 가진 음식이다. 게장(-醬)은 한국의 게 요리이다. 게를 간장물에 담가 숙성해 만든 젓갈의 하나로, 보통 쌀밥과 먹는다. 게젓, 장해(醬蟹), 해서(蟹胥), 해해(蟹醢)라고도 한다. 게장이라는 음식의 기원 자체가 간장으로 절인 것이지만, 고춧가루를 이용한 양념게장과의 구분을 위해서 오늘날에는 간장게장(-醬-醬)이라는 용어가 사용된다. 양념게장은 한국전쟁이 끝난 후 등장하기 시작했다. 게장은 경기도, 경상도, 전라도, 제주도 등 각각 지역별로 독특한 형태로 나타난다. 한국 음식 게장의 역사 게장에 대한 역사적인 기록은 규합총서(閨閤叢書),..
2023. 6. 1.
