728x90 반응형 한국 음식59 한국의 전통주 막걸리의 역사 및 상세 막걸리는 한국의 전통주로, 탁주(濁酒)나 농주(農酒), 재주(滓酒), 회주(灰酒), 백주(白酒)라고도 한다. 보통 쌀이나 밀에 누룩을 첨가하여 발효시켜 만든다. 쌀 막걸리의 경우 쌀을 깨끗이 씻어 고두밥을 지어 식힌 후, 누룩과 물을 넣고 수일간 발효시켜 체에 거르는 과정을 통해 만들어진다. 발효할 때에 알코올 발효와 함께 유산균 발효가 이루어진다. 막걸리의 알코올 도수는 4~18% 정도로 다양하다. 찹쌀·멥쌀·보리·밀가루 등을 쪄서 식힌 다음 누룩과 물을 섞고 일정한 온도에서 발효시켜 술 지게미를 걸러 만든다. 이때 술지게미를 거르지 않고 밥풀을 띄운 것을 동동주라고 한다. 막걸리라는 이름은 ‘막+거르-+-이’의 합성으로, ‘지금 막(금방) 거른 술’이라는 뜻과 ‘마구(박하게) 거른 술’이라는 뜻이라는.. 2023. 8. 22. 한국식 중화요리 탕수육의 유래와 역사 탕수육(糖水肉)은 돼지고기에 녹말튀김옷을 입혀서 튀긴 것에 달고 새콤한 탕수 소스를 곁들여 먹는 한국식 중국요리다. 탕수 소스는 설탕, 식초, 야채, 녹말물 등을 기본 베이스로 끓여서 만든다. 1882년 임오군란 때 건너온 청나라 화교들이 한국인의 입맛에 맞도록 청의 탕추 요리를 한국화 한 것이 한국식 탕수육의 원조라고 전해진다. 짜장면, 짬뽕, 만두와 더불어 중국집이라고 불리는 식당에서 제공하는 주요 인기 메뉴에 속하며, 한국인들 사이에서는 탕수 소스의 '부먹'과 '찍먹'에 대해 끊임없이 논쟁을 벌이기도 한다. 글쓴이는 개인적으로 부먹 스타일이다. 탕수육의 어원은 중국어 탕추러우(중국어: 糖醋肉, 병음: tángcùròu 한국 한자음: 당초육)의 "탕추(tángcù)"를 음차하는 과정에서 [tsʰ]가 .. 2023. 6. 30. 여름 별미 한국 음식 빙수와 콩국수 이번 글에서는 여름 별미 중 빙수와 콩국수에 대해서 알아보겠다. 한국에서는 여름에 더 많이 찾는 음식들이 있다. 그 종류에는 냉면/비빔냉면, 초계국수, 삼계탕, 냉모밀, 물회, 콩국수, 추어탕 그리고 빙수류가 있다. 냉면은 사실 겨울에 먹던 음식이지만 현대에 와서는 더운 여름에 시원한 음식을 찾게 되어 여름에 더 많이 찾는 음식으로 바뀌었다. 초계국수는 탕으로도 만들어 밥과 함께 먹기도 하지만 주로 국수를 넣어 초계국수로 먹는 편이다. 삼계탕과 추어탕은 보양 음식으로 더운 여름에 기력을 회복하라도 많이 찾는 음식이고 냉모밀은 시원하게 먹기 위해 주로 여름에만 판매하는 곳이 많은 음식이다. 마지막으로 빙수는 디저트이지만 얼음을 이용한 까닭에 여름에만 주로 판매하는 음식이다. 물론 겨울에도 먹을 수는 있지만.. 2023. 6. 25. 한국 음식 짜장면과 짬뽕의 유래와 종류 이번 글에서는 한국 대표 중화요리인 짜장면과 짬뽕에 대해서 알아보겠다. 짜장면(-醬麵) 또는 자장면(-醬麵)은 양파, 양배추 등 채소와 돼지고기에 기름으로 튀긴 춘장을 넣어 굵은 국수에 비벼서 먹는 한국식 중국 요리로, 짬뽕, 우동하고 더불어 트로이카 메뉴로 꼽힌다. 짜장면은 중국의 자장몐이 한국식으로 변형된 것이다. 산동 요리를 기반으로 하는 대부분 한국식 중국 요리처럼 그 대표격인 짜장면은 인천이 시발점이다. 하지만 중국의 자장몐과는 완전 다른 맛을 자랑한다. 짬뽕은 해산물 혹은 고기를 비롯한 다양한 채소를 기름에 볶고 난 후, 닭뼈나 돼지뼈로 만든 육수(肉水)를 넣어 끓이고 삶은 국수를 넣어 먹는 한국식 중국 요리이다. 짜장면, 우동하고 트로이카를 이루는 중국집의 단골 메뉴로, 20세기 초부터 대한.. 2023. 6. 23. 한국 음식 만두의 역사와 종류 만두(饅頭)는 밀가루 등을 반죽하여 얇게 민 만두피에 채소와 고기 등의 여러 가지 소를 넣어 빚은 한국의 전통 요리이다. 굽거나 찌는 등 여러 가지 방법으로 조리할 수 있다. 한반도 내 지역마다 여러 가지 만두가 있다. 과거에는 궁중 요리 중 하나이기도 했으나, 이제 슈퍼마켓이나 음식점, 분식집, 포장마차에서, 또는 길거리 음식으로 흔히 볼 수 있다. 일반적으로 우리가 만두라고 부르는 것은 중국이나 일본에선 교자(餃子)라고 부르며 만두(饅頭)와는 구별된다. 그리고 밀가루피에 소를 넣으면 거의 다 만두라고 부르는 한국과 달리 중국이나 일본에선 좀 더 세분화해서 분류하는 편이다. 좁은 의미가 아닌, 넓은 의미의 만두는 한 가지로 정의 내리기 힘들다. 만두의 문화를 공유하는 동북아시아부터, 동남아시아, 중앙아.. 2023. 6. 22. 이전 1 ··· 5 6 7 8 9 10 11 12 다음 728x90 반응형
